黃土蛋是在繼承祖?zhèn)鞴に嚮�礎(chǔ)上，用當(dāng)?shù)仵r雞蛋和多種中草藥，經(jīng)砂鍋浸泡、蒸煮、再加以真空保鮮包裝、高溫滅菌而成。黃土蛋的配制主要在于秘制的湯料，大概的的湯料配方中大多含有下列這些成分的： 花椒、陳皮、桂皮、茴香、尖椒、生姜、絞股藍(lán)草、山楂、 蓽撥、丁香、甘草、沙仁、大料、食用加碘鹽。將上述各種材料加以祖?zhèn)鞯拿胤�，配水按比例混合即成黃土蛋的浸泡原漿。通過(guò)這種原漿泡制出來(lái)的雞蛋氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)高于一股普通雞蛋，產(chǎn)品色澤均勻呈棕色，清香美味口感好，去殼蛋清呈土黃色，并隱現(xiàn)灰色斑狀藥點(diǎn)，軟硬適中，結(jié)體緊密，含人體多

黃土蛋是在繼承祖?zhèn)鞴に嚮�礎(chǔ)上，用當(dāng)?shù)仵r雞蛋和多種中草藥，經(jīng)砂鍋浸泡、蒸煮、再加以真空保鮮包裝、高溫滅菌而成。黃土蛋的配制主要在于秘制的湯料，大概的的湯料配方中大多含有下列這些成分的： 花椒、陳皮、桂皮、茴香、尖椒、生姜、絞股藍(lán)草、山楂、 蓽撥、丁香、甘草、沙仁、大料、食用加碘鹽。將上述各種材料加以祖?zhèn)鞯拿胤剑�配水按比例混合即成黃土蛋的浸泡原漿。通過(guò)這種原漿泡制出來(lái)的雞蛋氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)高于一股普通雞蛋，產(chǎn)品色澤均勻呈棕色，清香美味口感好，去殼蛋清呈土黃色，并隱現(xiàn)灰色斑狀藥點(diǎn)，軟硬適中，結(jié)體緊密，含人體多種所需之營(yíng)養(yǎng)素，既可調(diào)理胃腸功能，還可預(yù)防水土不服之癥。

做法

1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。

鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算)：食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。

加工過(guò)程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。

3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。