白洋淀咸鴨蛋，鴨蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，白洋淀當?shù)赜纸星喙�。白洋淀咸鴨蛋的最大特點是，切開后有油淌出，蛋黃蛋青，紅白分明。口感好，不咸不淡。

白洋淀咸鴨蛋，鴨蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，白洋淀當?shù)赜纸星喙�。白洋淀咸鴨蛋的最大特點是，切開后有油淌出，蛋黃蛋青，紅白分明�？诟泻�，不咸不淡。

與普通鴨蛋相比，白洋淀咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。