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大名縣小磨香油，早在清代光緒四年（1878年）開(kāi)始出現(xiàn)，第一家是南關(guān)回民楊殿魁所開(kāi)，他由作秦行生意改為磨香油。
大名縣小磨香油，早在清代光緒四年（1878年）開(kāi)始出現(xiàn)，第一家是南關(guān)回民楊殿魁所開(kāi)，他由作秦行生意改為磨香油。
香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱(chēng)“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱(chēng)芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪稱(chēng)油類(lèi)之上品，人們把芝麻尊稱(chēng)為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱(chēng)為“植物油脂國(guó)王”。
歷史文化
大名縣小磨香油早在清代光緒四年（1878年）開(kāi)始出現(xiàn)，第一家是南關(guān)回民楊殿魁家，他由作秦行生意改為磨香油。當(dāng)時(shí)他從山東東昌府請(qǐng)來(lái)一位磨油師傅。合伙在大8城內(nèi)西街（與羊市街口相對(duì)）開(kāi)設(shè)了一個(gè)小磨香油坊。此人善經(jīng)營(yíng)生意，除每天走街串戶(hù)零售香油外，他還天天往板鋪、包子鋪賒銷(xiāo)送油，給各鋪立下賬冊(cè)子，定期算賬。這樣一來(lái)，小磨香油在大名逐步普及開(kāi)來(lái)。尤其是回民，大多是用香油調(diào)味。售油量由少到多。每天可售出六斗芝麻的香油（每斗芝麻二十四斤）。
楊殿魁家經(jīng)營(yíng)小磨香油賺了錢(qián)，磨油技師干了三年要辭業(yè)回家。走時(shí)，楊殿魁帶著禮物盤(pán)費(fèi)一路送行。磨油技師受了感動(dòng)，至半路途中，技師將磨油秘訣告訴了他，只有兩句話，即：餾到的芝麻，攪到的油”，就是炒芝麻后要用木掀揚(yáng)涼，芝麻越?jīng)鲈较�。攪油時(shí)要攪熟，越熟出油越多。楊殿魁回來(lái)后，掌握了技術(shù)，就獨(dú)立經(jīng)營(yíng)小磨香油坊，越干越發(fā)財(cái)。直到民國(guó)十四年（1925年左右）時(shí)，才有其它磨油戶(hù)出現(xiàn)，但售油量遠(yuǎn)不及楊殿魁家。
大名小磨香油另一起源是在大名西北儒家寨：
世代以磨香油為業(yè)的儒家寨東街村民張儉的先祖，明朝永樂(lè)年間從山西遷民過(guò)來(lái)時(shí)帶來(lái)磨香油石磨，在儒家寨開(kāi)辦張家香油坊。張家當(dāng)時(shí)制作的小磨香油“香飄五里”，人稱(chēng)“五里香”。明嘉靖年間經(jīng)大名在朝為官的吏部侍郎呂本忠推薦，張家“五里香”小磨香油向皇上進(jìn)過(guò)貢，深得嘉靖皇帝贊賞。嘉靖帝賞賜張家一塊匾、一盤(pán)磨。匾早已無(wú)存，那盤(pán)磨二十年前被萬(wàn)堤區(qū)一個(gè)人高價(jià)買(mǎi)走。
儒家寨張家小磨香油的出名，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐男∧ハ阌图庸I(yè)發(fā)展，傳說(shuō)明朝時(shí)期在現(xiàn)泰山行宮廟前的“堡子城南門(mén)外（儒家寨歷史上曾稱(chēng)堡子城），曾建有八大家小磨香油坊，分別為張家、李家、甄家、陳家、田家、劉家、申家、趙家，此盛況一直延續(xù)到清代。
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