大名核桃紋烏棗系以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)團(tuán)棗為原料，經(jīng)加工熏烤而成，色澤烏亮，且有核桃紋，故名。

大名核桃紋烏棗系以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)團(tuán)棗為原料，經(jīng)加工熏烤而成，色澤烏亮，且有核桃紋，故名。

大名核桃紋烏棗產(chǎn)地主要在楊橋鎮(zhèn)、沙圪塔鄉(xiāng)和大街鄉(xiāng)一帶。加工程序第一步是選棗，一般在9月中旬前后，挑選新鮮、果型端正、個頭均勻的團(tuán)棗為料，剔除爛果、軟果和蟲眼、色青、病斑果。第二步入沸水鍋煮，一會兒就撈出，放入潔凈涼水中浸漬。第三步待果顯出花紋后，撈至葦箔上風(fēng)干水分；再進(jìn)行第四步烘烤熏制。一般反復(fù)熏烤8遍，火候掌握極嚴(yán)。前4遍主要熏烤水分, 要求木材稍冒火頭而有煙，溫度適宜；后4遍主要為著色，要求木材冒濃煙不起火苗。成品呈卵圓形，烏黑光亮，肉質(zhì)柔韌，味香甜、耐貯存，不易變質(zhì)。

做法

一般在9月中旬前后，挑選新鮮、果型端正、個頭均勻的團(tuán)棗為料，剔除爛果、軟果和蟲眼、色青、病斑果，入沸水鍋煮一會就撈出，放入潔凈涼水中浸漬。待果顯出花紋后，撈至葦箔上風(fēng)干水分，再進(jìn)行烘烤熏制。一般反復(fù)熏烤8遍，火候掌握極嚴(yán)。前4遍主要熏烤水分。要求木材稍冒火頭而有煙，溫度適宜。后4遍主要為著色，要求木材冒濃煙不起火苗。成品呈卵圓形，烏黑光亮，肉質(zhì)柔韌，味香甜、耐貯存，不易變質(zhì)。