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識別病死畜禽肉的技巧
http://rbdvsx3.cn   2012-04-20   健康飲食網(wǎng)


新鮮肉

  看皮膚變化

  健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色,表面光滑。病死畜禽肉表皮常有許多出血點、暗紫色的出血斑,是充血和黃染等病理變化。

  看放血程度

  健康畜禽肉呈鮮紅色,切面有光澤并富有彈性,無血液流出,肌肉間脂肪潔白。因放血良好,血管一般不殘留血液,看不出血管走向和分布狀況。病死畜禽肉因放血不全,血管中有較多血液呈紫紅色,血液中可見氣泡,擠壓時有血液流出,皮帶暗紅色。

  看切口狀況

  正常屠宰的畜禽刀口切面外翻,粗糙且有血液浸潤區(qū)。病死畜禽其放血刀口切線平整,切面整齊平滑,無血液浸潤區(qū)。

  看淋巴結變化

  健康畜禽肉淋巴結大小正常,切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴結腫脹,出血或切面潤濕、隆凸,有大理石狀花紋。

  看脂肪變化

  健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血呈粉色、黃色或綠色。

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