![](http://rbdvsx3.cn/image/news/20110623100658.jpg) 砧板
砧板又叫切菜板,是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板。 目前市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑料制成的,但合格的竹菜板應是天然植物制成,材質較為結實且不容易開裂或掉渣,污垢不易被塞在縫隙里,比較干凈,清潔起來也更方便。因竹菜板容易風干,不容易發(fā)霉,有異味,是很好的選擇。美中不足的是,竹菜板由于厚度不夠,多為拼接而成,使用時經不起重擊,所以最好用來切菜或水果,剁肉則不太適合。
木制的菜板材質很厚,韌度很強,比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出來,混合在肉菜中吃進體內,長期下來有損健康。此外,木質菜板用久了,切痕容易積蓄污垢,不易清洗,而有些木頭,如楊木本身就容易開裂,再反復使用,更容易滋生細菌。因木質菜板的吸水性強,不易風干,如果長時間在潮濕環(huán)境下,很容易發(fā)霉,導致腸道疾病的發(fā)生。因此,木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時,這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭,白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不適合切一些油脂大的食物,否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫,熱的東西放在上面切,很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑,長期使用甚至有致癌的危險;而有些質地粗糙的塑料菜板,還容易切出碎末,隨食物進入體內,對肝、腎造成損傷。
使用與保養(yǎng)
不論是哪種菜板,用完后都要及時清洗干凈,豎著懸空掛放在通風的地方,讓其風干。不要緊貼墻放或平放,否則另一側晾不到,很容易滋生霉菌。清洗時,可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗,然后用清水反復沖干凈,也可用開水燙洗,能起到殺菌作用。常用消毒的方法有四種:
1.洗燙消毒:先用清水沖洗、刷、刮,再用硬刷刷洗干凈,這樣,細菌可以減少一半以上。如果再用開水燙洗一遍,則殘存在砧板上的細菌基本上都會被殺死。 2.撒鹽消毒:用過的砧板,先用菜刀橫頭刮凈板面上的殘渣遺物,再用清水或熱水洗刷干凈、晾干;每隔3~4天往砧板面上撒一層細鹽,這樣既能殺死細菌,又可防止砧板干裂。 3.陽光消毒:將用過的砧板先用清水或熱水洗刷干凈,再放在陽光下曝曬,利用陽光中的紫外線殺死細菌。 4.藥物消毒:將用過的砧板洗刷干凈,然后浸入每1公斤配以5%新潔爾滅的清水中10~15分鐘,也可以把砧板浸入每1公斤溶有1~2片漂白精片(每片含氯量0.2克)的清水中5~10分鐘。
不論用哪種方法消毒,都要先把砧板洗刷干凈,才能獲得最佳效果。細菌大多喜潮濕,砧板不用時應保持干燥,并宜罩上干凈的紗布防塵防蠅。廚房里應備有兩塊砧板,分別供生、熟食物專用,以防止交叉污染。
廚房中的砧板很容易開裂。要想防止砧板開裂,買回新砧板后,應立即涂上油。方法是:在砧板上下兩面及周邊涂上油,待油吸干后再涂,涂三四遍即可。由于砧板周邊易開裂,可反復多涂幾遍,油干后即可使用。經過這樣處理,砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因為油的滲透力強,又不易揮發(fā),可以長期潤澤木質,能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能,砧板也因此經久耐用。
選購
識別鐵木砧板與普通木砧板
一、看特點。鐵木/枧木砧板其樹齡長,木質纖維細密而堅硬,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑,清潔衛(wèi)生、使用壽命長。普通木砧板,常用楓木,梓木、荷木等木制成則木質較軟易掉木屑。
二、看相對密度。鐵木/枧木砧板木質比重大,沉于水,普通木則否。
三、看紋理!拌F木/枧木砧板木為斜紋,紋理交錯,普通木則否。
四、看硬度。鐵木/枧木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕,普通木則顯。
五、聽聲音。鐵木/枧木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當當聲,而普通木則發(fā)出啪啪叭叭的聲音。
竹砧板的選購和保養(yǎng)
一塊質料好的竹砧板需要細心保養(yǎng),處理得宜可保食物衛(wèi)生延長砧板的壽命。 1、保養(yǎng):新購竹砧板開包后正常清洗即可使用。圓竹砧板為了延長使用壽命,務必保持板面濕潤,并兩面輪換使用,如板面有松動可根據情況用溫水浸泡1—10分鐘,切勿浸泡時間過長或用水煮。砧板用完最好掛起晾在通風處。 2、砧板分類:為避免交叉感染,竹砧板可一面切生食,一面切熟食。每處理完一類食物,即刻充分清洗,再進行下一類食物的切割。如果切肉,要用溫水清洗。
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