NO.1　嫩牛柳

  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

NO.2　肉眼牛排

  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
  食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

NO.3　西冷牛排

  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
  食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

NO.4　T骨牛排

　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

NO.5　菲力牛排

  菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子

NO.6　法式牛排

  法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
　　1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。
　　2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。
　　3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。
　　4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。

NO.7　美國牛排

  美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片。

  主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質(zhì)保證。

NO.8　干煸牛排

  鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。

  做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。

NO.9　韓國牛排

  它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。

NO.10　黑胡椒煎小牛肉

  把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會沾底的。 煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定