吃什么樣的油對健康更有益？什么樣的油才是最適合我們身體的“健康好油”呢？普通消費者因不甚了解食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的不同作用，在選擇時既茫然又帶有隨意性，許多人還誤以為食用油僅僅是調(diào)味品。

    據(jù)營養(yǎng)專家介紹，其實我們每天吃什么樣的油———即攝入什么樣的脂肪對身體健康非常重要，在人們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素、水等七大營養(yǎng)元素中，脂肪占了總熱量的35％，而脂肪總量的76％以上又是來自于每天吃的油。

    快過期食用油不要買

    食用油脂的基本組成成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。按脂肪酸含量的國際營養(yǎng)標準：飽和脂肪酸含量若超過12％，過多的飽和脂肪酸就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，繼而造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴重心腦血管疾��；而單不飽和脂肪酸（油酸）則是維持正常血脂水平，減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪。

    其含量若達70%以上，則能調(diào)節(jié)血脂，降低血中“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，而不降低血中“好”的高密度脂蛋白膽固醇，非常有益于心、腦、腎、血管的健康；多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸均屬人體必需脂肪酸，歐咪伽3亞麻酸與歐咪伽6亞油酸的比值若能接近1∶4的理想水平，對人體是十分有益的。但其中的亞油酸含量若高過15％，則會誘發(fā)多種疾病，特別是腫瘤疾病的發(fā)生。而歐咪伽3亞麻酸含量應在2.5%以上，人體每天能攝入1克對健康就非常有益。專家指出，食用油的好與不好主要是指油中的脂肪酸構成比例是否合理。

    近二十幾年來，由于人們吃了太多的包括脂肪在內(nèi)的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當……食用油別老盯著一種吃

    建議消費者在選擇時應注意以下6點

    1、遠離飽和脂肪酸含量高的油類，一般動物脂肪含飽和脂肪酸較多，所以不宜多吃動物油（如豬牛羊油）；

    2、選擇單不飽和脂肪酸含量在70％以上的油類，如野茶油、橄欖油；

    3、選擇富含歐咪伽3亞麻酸的油類，如野茶油、核桃油；

    4、避免歐咪伽6亞油酸含量超過15％的油類，如紅花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。

    5、多不飽和脂肪酸中的歐咪伽6亞油酸和歐咪伽3亞麻酸的比例最好是4∶1；

    6、是否含有維生素E，維生素E是抗氧化劑，可以減少氧化型LDL（低密度脂蛋白膽固醇）的形成，降低發(fā)生動脈粥樣硬化的可能性。

    每次逛超市，密密麻麻的各種食用油總是讓我眼花繚亂，花生油、葵花籽油……滿滿一貨架，不知道哪種才適合我們老百姓食用……怎樣選擇健康放心的食用油

    在選擇食用油時，最值得關注的是營養(yǎng)成分。國家食物與營養(yǎng)專家咨詢委員會顧問、協(xié)和醫(yī)科大學杜壽玢教授說，膳食中的單不飽和脂肪酸與“三高”等心腦血管疾病的發(fā)生及死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負相關。