常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大?日本國立癌癥預防研究所經(jīng)過大量的研究和實驗，篩選出17種對癌癥有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟番薯，其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿卜等。

　　抗癌效果最好的十七種蔬菜(括號中為對癌癥抑制作用的百分比)

　　1、熟番薯(98.7%)

　　2、生番薯(94.4%)

　　3、蘆筍(93.7%)

　　國外譽為最理想的保健食品，列為世界十大名菜之一。本品含有蘆筍素，天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質，對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定的療效。美國發(fā)現(xiàn)有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結石等均有特效，生物學家認為，本品抗癌的奧秘是由于它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，這是一種“使細胞生長正�；钡奈镔|，能有效地控制癌細胞生長。此外核酸含量也豐富，對癌癥有“攤平”作用。食用時必須煮熟，每口3次，每次3一4湯匙。最好飯前食用。

　　4、花椰菜(92.8%)

　　5、卷心菜(91.4%)

　　性味甘、平，有補骨髓，利關節(jié)，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強;有研究發(fā)現(xiàn)本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發(fā)病機會。

　　6、菜花(90.8%)

　　7、西芹(83.7%)

　　8、茄子皮(74%)

　　性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統(tǒng)癌癥。

　　9、甜椒(55.5%)

　　10、胡蘿卜(46.5%)

　　有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿卜，富含維生素A源(胡蘿卜素)，是"防癌系統(tǒng)"的營養(yǎng)成分。

　　11、金花菜(37.6%)

　　12、薺菜(35.4%)

　　13、芥菜(32.4%)

　　14、番茄(29.8%)

　　15、大蔥(16.3%)

　　16、黃瓜(14.3%)

　　17、大白菜(7.4%)

　　性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學家認為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產(chǎn)生的致癌物質盡快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。另含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽，使癌的發(fā)生率下降，富含維生素lil、凡和C，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產(chǎn)生，兩全齊美。

　　其他抗癌蔬菜

　　蘿卜

　　有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、蘿卜含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。老中醫(yī)特別推崇蘿卜，希望大家多食蘿卜少渴酒。食肉須加用蘿卜，不但能防病治病，同時有防治癌癥的作用，近年發(fā)現(xiàn)鋅元素有很強的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。

　　扁豆

　　有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品僅用于脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統(tǒng)增進消化吸收功能。

　　大蒜

　　性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發(fā)油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進血液循環(huán)，誘發(fā)體內千擾素，將巨噬細胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉毎�，增強病人病變細胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發(fā)生。因此，將大蒜作為防治癌的常用食物。

　　蘑菇

　　包括香菇、冬菇、乎菇、猴頭菇等，主含多糖類成分�？茖W實驗證明，其中多糖有調節(jié)人體“抗癌系統(tǒng)”免疫功能，從而抑制癌癥生長和減輕癌癥患者的癥狀。